无径之林常有情趣
Thereisapleasureinthepathlesswoods
三米陶是一位土生土长的上海姑娘，小时候记忆最深的就是早上起来妈妈准备的一碗热气羊肉面。传统的上海人特别爱吃羊，无论是大伏天还是大冬天，早上起来一碗羊肉面都是必不可少的。
除此之外，让三米难以忘怀的，还有读书时候路边摊上的钢丝小串。这也是80后上海人的集体回忆。那时候的钢丝小串是用自行车轮胎上拆下来的钢丝串的羊肉，小小的，肥而不腻。新疆的大羊肉串固然让人满足，但唯有钢丝小串能让我们想起放学路上的青春岁月。
钢丝小串已经绝迹了，三米也成为了一只海归金融女。因为爸爸在江苏泰州做了一个羊场，三米放弃了外企银行的工作去农场住了5年，成了名副其实的牧羊女。没有什么特别的理由，就是对土地的依恋，对可口饭菜的需要。
5年的时间，让有留学背景的三米迅速成为了一位牧羊专家。谷饲，草饲，湖羊，山羊，哈萨克羊，三米说起来滔滔不绝。对于吃羊的心得，没有人能胜过她。
我也算是走南闯北，“阅羊无数”的人了，也很爱听三米说“羊肉的秘密”。比如宁夏的滩羊为啥会有咸鲜的味道，因为那里的土矿物质含量比较高。作为上海人，三米偏爱长三角的“湖羊”，口然绵软富有弹性。三米一直认为羊种和饲料共同构成了羊的口感，好的食材是不需要太多调味。
有了女儿之后，三米开了第一家餐厅“羴庄”用美国加州最先进的农业理念叫“farmtotable”，用咱们的话叫“农场直送餐厅”。
▲三米设计的全羊造型好的食材才配得起这样的仪式感
大部分中国的农场餐厅或者农家乐都有几个特点，食材虽然新鲜但是菜式粗糙，大部分设在郊外的农场。三米这家餐厅可不一样，餐厅设在上海市区内。既饲羊专家，又是吃羊专家，三米把心得都分享在菜式里。
三米独创整只羊不同部位的分割吃法，把羊肉分割成：羊脊背，羊肩肉，羊腱子肉，羊腩肉，肥羊卷，羊肚。这样吃得了“全羊”，并不是彪悍地吃，而是精致的吃。好的食材才配的起如此的仪式感。佩服上海女人的心思。
“全羊盛宴”的每个部位都各有千秋，羊脊背和羊腱子的充满韧劲。羊最爱做的动作是伸懒腰，这让肩肉为一块“活肉”，羊腩肉的羊味最浓，羊血，羊杂和羊脑是三米的最爱，因为这些是别的地方吃不到放心的羊杂。
▲三米和女儿一起在自己位于泰州的羊场
三米拥有自己的餐厅，除了让女儿吃上了放心的“农场直送”，复兴上海“钢丝小串”的机会自然也不会放过。餐厅的钢丝小串一经推出就成了爆款，那是让人怀念的味道。
▲有机会在自己的餐厅里还原小时候的味道大概也是“牧羊女”的特权吧
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